In this second course of the Beer Quality Series, you will learn about factors influencing the perception of flavor and the molecules that influence flavor. We also review methods of evaluating and measuring flavor, as well as methods of modifying flavor.
Beer Quality: Flavor
Beer Quality: Flavor
Ce cours fait partie de Spécialisation Beer Quality
Instructeur : Charles Bamforth
Inclus avec 
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5.0
(14 avis)
niveau Intermédiaire
Expérience recommandée
8 heures à compléter
Planning flexible
Apprenez à votre propre rythme
Ce que vous apprendrez
Discover the science behind beer flavor, how to measure and assess flavor, and how to achieve the ideal flavor in beer.
Compétences que vous acquerrez
- Catégorie : Scientific Methods
- Catégorie : Product Testing
- Catégorie : Laboratory Testing
- Catégorie : Biochemistry
- Catégorie : Human Factors
- Catégorie : Chemistry
- Catégorie : Qualitative Research
- Catégorie : Microbiology
- Catégorie : Quantitative Research
- Catégorie : Food and Beverage
Détails à connaître
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Évaluations
9 devoirs
Enseigné en Anglais
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Ce cours fait partie de la Spécialisation Beer Quality
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Il y a 4 modules dans ce cours
In this module, we look at how attitudes and senses other than taste affect people's perception of beer flavor. We'll also look closer at how human senses affect our perception of flavor and discuss tools and methods used to measure and score beer flavor. Then, we'll talk about key aromas for tasting and evaluating beer flavor and discuss "difference tasting" and "descriptive tasting."
Inclus
6 vidéos4 lectures2 devoirs1 sujet de discussion
In this module, we'll discuss some of the molecules that influence the sweetness and bitterness of beer. We'll continue our discussion of bitterness and discuss the impact of hop aroma on beer flavor. We'll also provide an overview of yeast metabolism. By understanding the basics of metabolism, we can make sense of how yeast impacts flavor.
Inclus
3 vidéos1 lecture2 devoirs
In this module, we'll discuss various molecules that affect flavor and how they are produced. We'll talk about how alcohols affect beer flavor and discuss the sulfur atom, which appears in some of the most potent flavor active substances in beer. We'll continue our discussion on DMS and discuss beer texture and mouthfeel.
Inclus
5 vidéos2 lectures2 devoirs
In this module, we'll discuss tools and methods for quantifying beer flavor and review factors that need to be addressed when considering flavor.
Inclus
3 vidéos2 lectures3 devoirs1 sujet de discussion
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Instructeur
Évaluations de l’enseignant
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Statut : Essai gratuitUniversity of California, Davis
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Statut : Essai gratuitUniversity of California, Davis
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